Le fructose du miel est un sucre lent car son passage dans le sang est retardé par rapport au glucose. Sa concentration ne subira pas de forte augmentation, il ne provoquera pas de variation notable du taux d'insuline.
Sucre
Il apporte 400 kcal pour 100 gr. On sait que le sucre de cuisine (celui qui sert à sucrer le café et qu'on trouve dans les gâteaux) est riche en glucose puisque la consommation de sucre fait augmenter le glucose du sang (glycémie) Croquer du sucre est un bon moyen de lutter contre l'hypoglycémie. Mais le sucre (encore appelé saccharose) est en réalité un composé de glucose et de fructose à 50 % de chaque. Dans un kilo de sucre, il y a un demi kg de glucose et un demi kg de fructose
Le sucre absorbé passe dans l'estomac et arrive plus tard dans l'intestin. C'est là que les enzymes venant du pancréas vont enfin scinder le saccharose en glucose et fructose qui seront alors absorbés chacun à part ce qui provoque l'augmentation de leur concentration sanguine
Miel
Il apporte environ 320 kcal pour 100 gr
Le miel est produit par les abeilles à partir du nectar sucré des fleurs. Par conséquent le miel devrait être riche en saccharose, ce qui n'est pas le cas. En effet, le saccharose prélevé par les abeilles sur les fleurs, passe par leur jabot où se trouvent les enzymes capables de transformer le sucre en glucose et fructose. Ainsi le miel est pauvre en saccharose mais très riche en glucose et fructose, directement assimilables quand on l'absorbe . Le miel est en quelque sorte pour l'homme du sucre “prédigéré”
Intérêt du miel pour le sportif
Le glucose du miel se retrouvera rapidement dans le sang. C'est pour cela que l'on dit que le glucose est un sucre rapide
L'augmentation de sa concentration sanguine (hyperglycémie) va provoquer la sécrétion d'une hormone nommée insuline dont le rôle est de faire rentrer le glucose dans les muscles pour qu'il soit utilisé en énergie et stocké sous forme de glycogène, et de le faire rentrer dans le foie pour le mettre en réserve sous forme de glycogène hépatique
On sait que pour son énergie, le muscle peut “brûler” du glucose ou des acides gras. Pour favoriser l'utilisation des excès de glucose, l'insuline va logiquement provoquer une diminution de l'utilisation des graisses par les muscles
Le fructose du miel est un sucre dit “lent” car son passage dans le sang est retardé par rapport au glucose. Sa concentration ne subira pas de forte augmentation, il ne provoquera pas de variation notable du taux d'insuline. Par conséquent le fructose permettra au muscle de continuer à utiliser normalement les graisses pour ses besoins énergétiques ( cela peut être important si on veut maigrir )
Une grande quantité de fructose est prise en charge dans le foie et là, miracle, ce fructose sera lentement transformé en glucose! Il servira à fabriquer du glycogène hépatique si les muscles sont au repos, mais si le sportif est encore en plein effort, le fructose transformé en glucose vient prendre le relais. Le sportif est ainsi mieux protégé contre une éventuelle hypoglycémie
Voilà pourquoi les mélanges glucose / fructose sont très utilisés dans les boissons énergétiques dans le sport. Voilà aussi pourquoi certains ajoutent du miel à leur alimentation précompétitive
On trouve du fructose en quantité intéressante dans les abricots secs, les dattes, les figues sèches et dans certaines confitures.
Concernant l'apport calorique, 2 cuillerées à café de miel = 20 gr de miel = 20 gr de confiture = 20 gr de pâtes de fruit = 3 morceaux de sucre = 25 gr de chocolat
Lien externe
Les bienfaits du miel ( sur Linternaute )
Liens internes
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